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安康小吃一览每个城市都有自己称绝叫响的风味小吃。风味小吃和城市似有一种依附相彰的关系。说到某座城市的时候,爱好饮食文化的人,就要说到那里的小吃。自然,说到某种风味小吃的时候,也就在说那座城了。 安康,行政区划属于西北,气候地理却系南方,是典型的南北过渡带,川陕鄂各种烹饪精华在此交融荟萃,造就了品目繁多又风味独特的各种小吃。 蒸面,堪称安康的第一风味小吃。在安康城的大街小巷,蒸面摊铺随处可见,蔚成一道风景。一年四季,从春到冬,蒸面摊铺是永远兴隆的生意。再多的蒸面摊铺,到了中午皆销售一空。快节奏的上班族,一盘蒸面,一个烧饼,便解决了早餐午餐问题。有客来了,好办,拎几盘蒸面几碗稀饭而归,主客两乐。 远行异乡的游人,最想吃的便是家乡的蒸面了。曾有这样的美谈:外出半月的剧团去京城演出,家中人问想让来人捎什么?回答是,最好捎几盘蒸面。实在捎不成蒸面,带一瓶蒸面佐料汤吧。 求学的学子归来,进货的商人归来,出差的干部归来,第二天一早,必要去过过久违的蒸面瘾。一个活脱脱的安康人,便被定格在蒸面摊铺前了。 安康蒸面不同于西安面皮的生醋少菜,也不同于汉中面皮的米面做成。它是用上等精粉均匀调合,在沸水锅中蒸制而成。面皮抹擦香油,以尺刀切成筷般粗细,柔软而光滑。沸水中涝过的嫩黄豆芽做垫菜,以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒为佐料,滴几滴亮晶晶的小磨香油,浇几勺口感极佳的食醋,一盘催人涎水的美食就和盘托在了你的面前。 蒸面之美,美在面精料全更在醋香。这醋乃用大茴、草果、花椒、肉桂、八角等七八种调料熬制而成。熬时要讲究火候、时间,更要讲究水与醋的比例。比例不同,就形成不同的味道。这种比例,蒸面摊铺主人是秘而不宣的,甚至以此成为制胜的传家法宝,代代相袭。在安康城,很有几家卖出品牌的蒸面哩。有的人家因此而成了蒸面世家,有的人凭一技之绝盖起了小楼房,步入小康。据说在京城开安康蒸面铺的人,早成了百万富翁。现在,这种街头的风味小吃,已步入了堂皇的星级宴席上。 “三天不吃酸,走路打蹿蹿。”安康俗语中说的酸,不同于蒸面中的食醋酸,而是一种居民用土坛土罐沤制的酸菜。菜以常见的白萝卜缨、春不老榨菜叶、红旱菜、芹菜为主。它经五味烹调之后,别有一种冲鼻的纯粹质朴之酸。以这种酸菜酸汤来调制各种面食,成了安康人的一大嗜好。 酸菜面、酸菜两掺面、酸菜糊de面、酸菜面鱼、酸菜包谷面搅团、酸菜拌汤……安康的酸菜面系列有一个庞大的家族哩。销售它的铺面,也像蒸面一样,布满安康城的大街小巷,也像蒸面一样,成了宴席上食客的首选主食。 炕炕馍,又一种绝佳的安康风味小吃。薄薄的面片,两面撒上芝麻,放在木炭火的鏊上烤成。黄黄的,到嘴酥,不论主食啖嘴,俨然的口福享受。据传,前年安康接待过六个国家的外宾访问团,临行,外宾用6个密码箱装走了30大袋(每袋10个)。 炕炕馍要文火不要武火。一鏊可出10个烧饼而只能出4个炕炕馍。费时多,得利少,是安康城烧饼多而炕炕少的原因。某天,笔者曾跑遍全城寻此尤物,只在不起眼的兴安菜市场见到一家铺面。和炕炕馍同属一类的“牛舌头”、“气鼓馍”等小吃,就只能是记忆中的美味了。 安康的风味小吃处于自生自灭的状态,许多有名的风味小吃,有的失传,有的获利不多,少有人做了。昔日安康城里的“糊油包子”、“柿子面油糊旋”、“萝卜炖牛肉”、“义气糕”、“软粽子”、“甜浆子”、“糊锅牛肉”、“热火烧”、“糊辣汤”等名贵风味小吃,失传的已经令现今的安康人见所未见、闻所未闻了。在发展旅游经济、提高人民生活水平的今日,挖掘、恢复、保持地方风味小吃,似是题中应有之义。 蒸面 蒸面是安康风味小吃一绝,它和“羊肉泡”已成为当地人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料,添加少许食盐用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放入在大口铁锅水里蒸,数分钟后,一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的好坏,一是面的筋丝、颜色,二是佐料。佐料有很大讲究,熬醋,油泼辣子里要添加独特的配料,方显蒸面的口味。佐料好,可使蒸面锦上添花。早在建国初期,安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度,佐料讲究,味道独特。特别是“麻素福”自有磨房,自提细箩白面,生意很红火。在经历几十年变化后,安康又重新涌现出一批受人欢迎,味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。 蒸面分布在安康城的大街小巷、角角落落。就看你喜欢哪一家的口味,哪一家的调料。我总觉的兰家的蒸面芝麻酱放太多,在加上一撮芹菜放在上面,初次吃时很不习惯。剌家的蒸面盘子端上来的确是豪放的吓人,大份的,已经可以和仓房楼上的大盘蒸面盘子媲美了,可是实际“内容”倒也和别家差不多。只是给你一个大份的印象而已,哈哈。公园门口的一家汉中米面皮店和五星街东头有两家隔街相望蒸面铺,一直是人多,生意很不错。马道口的蒸面,三家相连,口味微有差别,很多人赶来大快朵颐。培新街潭家的蒸面你无论何时去都要排上5分中的队,人多时更是要等上10几分钟,实在是不得不让人佩服安康人一定要找一个好蒸面来吃的毅力和耐性。不管再多的蒸面,在中午时分都能基本告馨,安康人的小吃,我看蒸面是排在第一位的。 麻辣烫 麻辣烫自从传入安康的那一刻起,好象在安康就如鱼得水起来。小巷口,街拐角,小吃街,一个个麻辣烫的小摊,星罗棋布。一个大筛子,若干竹签子串起各式各样的菜,青色的蔬菜,白色的鹌鹑蛋,淡黄的土豆,乳白的豆腐干,整齐的排列成一个圆圈,供吃客选择。最红火,常盛不衰的当属东关口的那一家,旁边卖饺子,他们卖麻辣烫,无论冬夏,食客盈门。讲究的,改良一下,成为串串香。有个单独的锅,放在正中,象火锅一般,然而菜仍是一串串的排在一个大的架子上,顾客可自行选择。素菜一律一串一角。荤菜则是一串五角。荤菜的下端都用红色的漆涂了一遍。城里的“满堂红”竟然十分的红火,我却吃不惯那里,一是觉得环境实在不敢说,二是服务生一律的态度恶劣至极,好象你去吃的是白食一样的对你横眉冷对的,渐渐的去的少,可那里现在还是一如既往的人多,我想大概是便宜吧!江北的麻辣烫是有名的好吃,只是普遍反映都是环境卫生恶劣。不过城里的年轻人大都喜欢下班之余骑上车,带上女友去,一则那里女孩多半喜欢吃,二来也是价廉物美的去处。 羊肉串 很多人说安康的羊肉串不如西安的好吃,其实只是个习惯罢了。羊肉串在东关和鼓楼街有很多家,原来在水果批发市场也有连成一片的,只是在整顿市场是都让搬迁去别处了。我却比较喜欢吃水西门的马老四家的。我每次去,必要坐在一楼的大堂,因为羊肉吃个嫩,我喜欢羊肉一烤好,便端到眼前,滋滋的还微微响着,冒着油花,热热的便一解其谗,香辣淋漓,实在好不畅快。诗人周长圆写道:友情/经得起碳火烧烤的/在安康/就成了马老四。 稠酒 很多安康人带到外地的稠酒,把不明就里的人不知不觉之下喝的大醉。安康的稠酒外地人初次喝来,都觉得甜甜的,很好喝,殊不知,酒劲在后面。夜幕降临,各大各小的稠酒铺就开始开张了。三朋五友,结队去稠酒铺子小坐,点上一盘花生米,一盘黄瓜,一盘小虾米。提上一壶酒,就开始天南海北的谝,关乎生活,关乎国家。去新广场的路上,从中级法院起,一排有很多稠酒铺子。越到深夜酒令声越响。现在的稠酒,大都掺有白酒,我喝过,很难喝的味道,不明白为什么那么多男同胞乐此不疲。估计大多安康男人,喝的是那个心境和气氛吧。 腊肉 腊肉是安康人的传统吃法,过年的时候,宰好的猪肉,除了应付过年的人来客往,余下的就拿来熏好,挂在灶上,直到烟火熏的红黑相间,油也滴答下来,正好到了6、7月份,猪还没肥的时候,取下腊肉,烹制菜肴,一家人吃的其乐融融。腊肉最好的是炒木耳,在乡村就是好菜了。腊肉炒酸豇豆,酸罗卜。是平常的吃法。腊肉炒干菜,是比较好的做法,干菜不吸油,腊肉炒出的油,很好的附着在干菜的表面,闪着诱人的亮晶晶的光泽,最好的了刺激食欲。记得小时侯在乡村生活,灶台上方吊着的几方腊肉是小孩子时常的挂念。夏天到来,去河里洗完澡,饿着肚子往家里跑,远远的闻见腊肉的香气飘来,简直高兴的了不得,连跑带颠的回家去,直扑到灶台去,就要伸手去那锅里拈出来,外婆挥舞着铲子,连撵带嗔,“一会儿还不有你吃的,这会吃了,要闹肚子,我可不管。”极至等到饭菜都好了,搬一个小方桌,放在院子正中,规规矩矩的坐着,眼睛却不老实的盯着那腊肉,筷子一拿到,就狼吞虎咽的抢着,那腊肉,可真香啊,肥肥的肉,切的亮如薄纸,举起来,黄黄亮亮,半透明的,吃一口,香油满口,却一点不腻,简直是人间极品。瘦肉,是韧韧的有嚼头,倘若是伴着酸坛菜炒的,就酸辣可口,慢慢嚼着,口角噙香。也许那个时候,才是腊肉的“黄金时代”。今天的人们,对于肉,已经很不欠缺。腊肉也是除了鲜肉外的另一种吃法而已。不再是记忆中的香了。如今的各大酒店,或农家乐,都有腊肉这一菜品。可以随时吃到。在市委那边,有八仙腊肉馆,打的是平利八仙的旗号。平利的腊肉在安康是出名的,现在镇平的腊肉也很不错,只是安康还没有这样的馆子,在市场上却可以买到这两个地方的腊肉成品,讲究点的,专程去平利或镇平买或托人买。 羊肉泡 正名羊肉泡馍,是西北地区的特产。而安康的羊肉泡又有别于西安市一带,特别讲究汤味。作法是:取刚刚宰杀的羊杂,放入大锅,加上些牛羊骨头,慢火熬,待肉熟捞出剃骨,骨头入锅再熬至汤成乳白色,这才算是羊汤熬成。吃的时候,先将炕馍掰成碎块,讲究尽量掰碎些,把熟肉或羊杂切成片,放在碗中,浇上三、四遍滚烫的热汤,将肉、馍烫热,放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料,添上满碗汤,调上盐、油波辣子,即可食用。真是汤鲜肉酥,酽而不膻,醇香绵长。原本只是冬季的御寒膳食,暖胃祛寒之功效,却因汤中含钙丰富,如今已成为老少咸宜、倍受喜爱的四季美食,有强身健体之功能。 每当清晨,你看那大街小巷都飘来羊肉汤的阵阵清香,诱人止步。羊肉泡最为集中也最有名气当数东关。那儿很有几家因其汤味浓郁,食者不断。为能吃上一碗,都得赶个早去,若是没吃上,无论如何,晚上也得补上一碗,才算解了馋。不信,你亲自去尝尝。 魔芋豆腐 新鲜魔芋豆腐或凉拌、或晒至半干与肉同烹,色香味兼备。 香菇丸子 特产香菇,色泽暗红,肉厚质美,含高蛋白,低脂肪,将香菇与鸡肉混合制成,醇香滑嫩,口感颇佳。 酸辣肚片 酸辣角与肚片同炒,鲜脆味美,香嫩爽口,驱寒祛风,解酒开胃,颇激食欲。 腌菜肘子 属封席佳肴,酸咸微辣,肥而不腻,色泽红亮。 风味腊肉 新鲜猪肉用柏树枝烧烟熏而成,色泽暗红,香味扑鼻,同其它干鲜蔬菜同炒,香美可口。 到堂点心 本市历来盛筵中,每上汤菜都佐以点心,谓“无点不成席”,分常年四季点心和季节点心,蒸、炸、煎、烙,品种多样。 风味火锅 有酸菜鱼、豆花鱼、啤酒鸭、鱼头汤、串串香、麻辣火锅等不同风味。 菜豆腐 分粗细两种,做法是:把磨好的豆浆去渣,放在锅内烧开后,用石膏或酸水慢点,同时投进一些青菜使其结块,再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。豆浆不去渣,照上做法就是粗菜豆腐,俗称“连渣闹”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴,用以老人寿辰或招待贵客。 独具特色的安康米酒 安康人多喜饮酒。一般家庭,常年备有甜酒、稠酒,客一进门,就斟上一大碗,使人既解渴,又解乏。甜酒,亦称“醪糟”,米酒是安康一带著名的传统饮料,含有多种维生素。酒精成分含量仅为十度左右,即使不善饮者也可饮用。在安康城乡,逢年过节,婚嫁喜庆,家家酿制甜酒自饮或招待宾客已成习俗。安康甜酒的制作工艺细巧精湛。酿成饮用时,若在甜酒中调入鸡蛋、核桃仁、葡萄干、红枣、桂园、银耳、元宵等,其味更佳,营养更丰富,为一大补品。 声誉极高的五里稠酒 安康的五里稠酒也极有声名,它和西安的黄桂稠酒堪有一比。五里稠酒的制作比甜酒还要精细。成酒后色泽橙黄,甘甜爽口,回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用,而且还能防病、治病,喝一碗稠酒,一时间血顺气畅,腰腿舒展,极为舒服。 安康是全世界少有的富硒地区之一,尤其以富硒茶、富硒米和富硒矿泉水享誉华夏。 女人永远不知道的12件事dzh.mop.com
※1、女人永远也不知道男人为什么要学会坚强? ☆2、女人永远也不知道男人为什么不会轻易掉眼泪? ※7. 女人永远也不知道男人为什么每次出门会出手那么大方? 爱你亲爱的,我觉得我是这样的男人啊,那么在你心里也这样觉得吗?
思念你知道不知道,思念一个人的滋味,
你知不知道,思恋一个人的滋味, 学会珍惜
——By 没亚当的夏娃 随意扮着手指头已经数不清自己有多久没有更新自己的Space了。
当我再次回来看到仍有那么多人关心这里,心中甚是感慨。看来我在这里近一年的耕耘的成果还是有人能够认同的。
说起为什么这么久都没有更新主要有两点原因:
再次感谢大家对我的关怀,我的这两个家还是会不定期的更新,继续欢迎大家参观提意见啊
BTW:
我热爱青山绿水
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